1、外观不同

红皮大蒜：外皮紫皮红色，茎瓣（蒜瓣）肥大，蒜身扁而凹凸明显，一股6—9瓣（红蒜）；
白皮大蒜：外皮色泽洁白，蒜头肥硕结实，蒜身圆滑饱满，蒜瓣大而匀称。

2、营养成分不同

红皮大蒜中除了比白皮大蒜多了一种叫做花青素的营养元素之外（花青素最大的功效是抗氧化），其他的营养成分与白皮大蒜相差无几，均含有蛋白质、多种维生素、纤维素、磷、铁、钙等多种矿物质营养元素。除此之外，红皮大蒜中的大蒜素含量会相对更高，其抑菌效果也更明显。

3、价格不同

红皮蒜苗的价格也比白皮蒜苗的贵一些，同样是蒜苗价格相差2-3倍左右。

4、口感不同

红皮大蒜：味重，辣味足，更受南方人喜爱；
白皮大蒜：味淡，清香，适宜用于北方菜系，辣味比较少，更受北方人喜爱。

红皮蒜苗吃着会比白皮蒜苗更香一些，我们在做酸汤面的时候就可以放一些去吃，最好吃的可能就是红皮蒜苗了。至于哪种大蒜更好，并没有一个统一的标准，其实还是按照个人的口感来进行判定。

大蒜选种需要注意什么？

要种植大蒜，选择品种非常的重要，颜色不同产量也不同。因此大家在选种的时候一定要注意以下三点：

1、品种类别

其实大蒜的品种还是很多的，不光是颜色的区分，比如红皮、白皮等，另外的话还有那种蒜瓣比较大的和蒜瓣比较小的。还有根据蒜薹的情况来看的，有的是有蒜薹的，有的是没有蒜薹的，然后大蒜种出来的话，有的人是要蒜薹，有的人是要蒜头，有的人是要蒜苗，这个就有很大区别了。因此在选种前一定要了解下市场需求，再来进行选择。

2、产量区别

红皮的大蒜相对来说蒜瓣是比较细长，但红皮大蒜出薹率不是很高，每亩的产量是500斤左右。而白皮的大蒜出薹比较多，一般每亩可以达到1200斤以上。

3、种子选择

大蒜的话直接是使用蒜瓣来播种的，所以说挑选的时候要选那种蒜瓣比较饱满的，个头比较大的。不过如果种植的面积比较大的话，选择普通中等大小就可以了。

总的来说，大蒜的品种类型众多，白皮大蒜和红皮大蒜只是其中的一小部分，但两者的区别还是蛮大的。而大家在种植大蒜的时候，也一定要认准需求，再来选择适合当地种植的品种。