长话短说，大家在选择蔬菜时，建议最好选择应季蔬菜。应季蔬菜在这时才是最新鲜，最容易买到，而且味道也最佳，最具有营养。此外，很多蔬菜都是餐中生吃的，所以蔬菜的新鲜度、口感等就非常重要。

 
下面就给大家介绍25种常吃的蔬菜的挑选窍门:油麦菜，土豆，茄子，山药，番茄，冬瓜，萝卜，辣椒，黄瓜，芹菜，冬笋，生姜，青菜，韭菜，花菜，卷心菜，豆芽，洋葱，香菇，豆芽类和玉米，白菜，空心菜，西葫芦，红薯，蒜薹。如果对你有帮助，可以收藏码上，以后慢慢看！

土豆

 
尽量选圆的，没有破皮的，皮无干疤和糙皮，无病斑、虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味的最好，越圆的越好削皮。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。
圆形的马铃薯属于粉质马铃薯，适合用来做沙拉或土豆泥；而细长的五月皇后品种则属黏质，不容易煮烂，适合用来做咖喱。表面过于凹凸不平的避免购买。
要买黄皮的土豆，黄皮土豆外皮暗黄，内色呈淡黄色，淀粉含量高，含有胡萝卜素，口味较好。另外，还要注意皮层变绿的土豆不要购买和食用。
凡长出嫩芽的土豆已含有毒素，不宜食用。如果发现土豆皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。

油麦菜
 

颜色鲜绿，没有黄叶，叶子平整不发蔫，根部没有腐烂的为好，除此之外，油麦菜一般有6到8个叶柄，挑选时以六个左右的为好，比较鲜嫩。

花菜

 
选购菜花时，主要看两条：
一是花球的成熟度，以花朵间无空隙、结实不枯黄、花球周边未散开的最好；茎部中空的不要买。
二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。不要买颜色发深，或者有黑斑的花菜，这样的菜谱不新鲜。
叶子翠绿、饱满、舒展的花菜比较新鲜。叶子枯黄或者发蔫儿了说明已经不新鲜了，此外还要注意叶子可不要太多哦，否则会占分量。

茄子

 
判断茄子的老嫩的可靠方法是看茄子的眼睛“大小”。
茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。
嫩茄子手握有沾滞感，发硬的茄子是老茄子。
看茄子的表皮应该是圆润有光泽的，本身有一种紫色的光泽的说明是新鲜的好茄子。注意表皮上不要有斑的。
按茄子表面，应该是有弹性，按进去迅速回弹回来的是新鲜的茄子。相反按进去个坑的就不新鲜了，不要选。
茄子有空心的，所以挑选的时候要注意不要挑到空心的茄子，要选实心的，比较有分量的为好，空心的茄子比较轻。
紫黑色的是最好的，紫色的蔬菜里面含有维生素花青素等等对人体非常有好处。所以选颜色深的最好。
最好是直的茄子，不要歪歪扭扭的茄子那样的不好。另外要注意没有腐烂的位置。茄子的柄都完好，就是新鲜的茄子，可以挑选。

番茄（西红柿）

 
买番茄，首先要明确是生吃还是熟吃。
要生吃，当然买粉红的，这种番茄味淡，生吃好；
要熟吃，尽可能买大红番茄，这种番茄味郁浓，烧汤和炒食风味都好。
不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。
自然成熟的番茄，果蒂部分通常能看到绿色，而催熟的西红柿整个果实都是红色的。果蒂部分很少看见绿色。我们要选的西红柿表面有一层淡淡的粉一样的感觉，而且蒂的部位一定要圆润。
自然成熟的番茄，体型匀称。而催熟的西红柿，外观不那么匀称，有的有明显的尖顶。
番茄成熟的标志是软。自然成熟的西红柿，捏起来比较软，而催熟的西红柿，捏起来就比较硬。

山药

 
无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。
表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。
表皮有任何异常斑点，就表示它已经感染病害，食用价值降低了。

韭菜

 
按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶和窄叶。宽叶韭菜卖相好，香味清淡；窄叶韭菜卖相不如宽叶韭菜，但香味浓郁。喜欢吃韭菜的人，以窄叶韭菜为首选。
要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。
冬季到春季出产的韭菜叶肉厚且柔软，夏季出产的韭菜叶肉厚且坚实，选购时，韭菜颜色带有正常光泽，根部呈白色，用手抓时叶片不会下垂，且韭菜叶整齐，无黄变，无虫眼儿的为好。

萝卜

 
1、管哪种萝卜，以根形圆整，表皮光滑为优，没有裂口、虫眼等。一般来说，皮光的往往肉细。
2、分量较重，掂到手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可以避免买到空心萝卜。
3、皮色正常。皮色起“油”的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的，这种萝卜基本上失去了食用价值。
4、买萝卜不能贪大，中型偏小为宜，肉质比较紧密。

冬瓜

 
用手指压冬瓜果肉，条肉质致密的买，因为这种冬瓜口感好；肉质松软的煮熟后会严重缩水。

生姜

 
购买生姜时，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。
生姜一旦被硫磺熏烤过，外表微黄，显得非常嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。

青菜

 
挑选的时候，要注意看青菜的叶片是否完整光泽、直挺有生气，这样的青菜会比较新鲜；而叶片发软，发蔫的青菜，就不太新鲜了。
青菜叶片比较软薄、容易损伤，捆成捆贩售时，要注意挑选叶片和茎部比较完整的，并注意被捆住的部位是完整、没有破损的。
青菜好不好主要看两条：一看菜株高矮，即叶子的长短，短的品质好，好吃；长的品质差，纤维多。
另外，青菜还有青梗和白梗之分。
看青菜是青梗还是白梗，主要是看根部上面的菜帮是发绿还是发白，发绿的就是青梗的。青梗青菜的菜帮部位，除了颜色发绿外，也比较细、薄，同时，叶片也相对较小一些；而白梗青菜菜帮较宽厚、叶片较大。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。
如果喜欢清甜脆嫩口感的，要挑选青梗青菜，而不要选择白梗青菜。因为青梗青菜清脆好吃，而白梗青菜口感微微发涩。

洋葱

 
洋葱的球茎要结实，外皮色泽均匀，无发芽征兆。薄外皮应该是干燥的，避免看起来潮湿或闻起来有霉味的。此外， 如果是红洋葱，则不能变成褐色。

卷心菜

 
选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的时鲜，松点也无妨）。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。
卷心菜以外表光滑，无坑包，无虫洞，菜叶嫩绿，菜帮白色，掂一下有沉重感，捏一下比较紧实的为好。

豆芽

 
如何识别“豆芽”？
选豆芽时，先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和须根的，就不要购买和食用。

冬笋

 
选购冬笋时，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能是硫磺熏过的。如果是新鲜冬笋，它的壳包的很紧。

芹菜

 
叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃起来比较老。
芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。
存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。
芹菜以色泽鲜绿，叶柄厚根部颜色干净，有芹菜独特的味道，以及叶子无发黄，打蔫，不平整的为好。

蘑菇

 
蘑菇要选择质地结实，看起来新鲜的。伞状部分要柔软，闻起来气味新鲜。而且，蒂头的末端应该是湿润的，如果 是干燥的，说明蘑菇可能不新鲜了。

黄瓜

 
黄瓜要选嫩的，最好是带花的（花冠残存与脐部）。黄瓜黄瓜含水量高达96.2%，新鲜瓜条总是硬的，失水后才变软。
但硬邦邦的不一定都是新鲜的：把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬，只是瓜脐部有些软，而且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在，购买时很容易识别。

大白菜

 
大白菜以色白，个头大，结球紧实，根部小，掂一下感觉沉重，无虫蛀的为佳，不结球的大白菜要小一些，因为大白菜的根是不能吃的，另外重要的一点是要看腐烂了没有，如果烂掉了要慎选。
如果按照品种来分的话，白菜有很多个品种，但从菜的外观来分的话，不外乎就是卷心大白菜（也有的人把它叫作裹心白）和散叶白菜。卷心大白菜更适合炒来吃，如果是炒来吃的话，最好选择购买卷心大白菜。卷心大白菜又分为为薄叶子和厚叶子两种。

辣椒

 
尖辣椒辣的多，果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味辣椒介于两者之间。
如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0·8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。

豆荚类和玉米

 
挑选豆荚类蔬菜时，要选择豆荚呈鲜绿色，饱满且鼓起来的。玉米应该选择绿色外壳紧实，玉米粒饱满，平滑而有光 泽者。

空心菜

 
空心菜叶子鲜绿，无黄叶，整株完整，无根须，无破损的为佳，此外，可以查看空心菜的切口和茎管，切口无腐烂或变色的比较新鲜，茎管细颜色偏绿色的口感细嫩，茎管粗颜色偏白色的口感较脆。

蒜薹

 
看蒜薹外表：挑选看起来比较整齐，圆润的。
看蒜薹的颜色：挑选深绿色，深绿色的稍嫩一些。
试蒜薹是否嫩：大家可以用拇指和食指掐一下蒜薹的根部。如果很容易就掐断了，那么是很新鲜的。大家多挑选好掐断的就可以了。掐的时候不要太多，避免浪费。
看蒜薹是否新鲜：如果想要挑选到新鲜的蒜薹那么需要注意2点了。一是蒜薹外表是否很饱满，没有出现蔫的样子。二是蒜薹的尖部，如果尖部也是很饱满，很翠绿，那么蒜薹是比较新鲜的。
看蒜薹的粗细：过细的蒜薹吃起来没有什么味道。而太粗的又不好嚼。建议大家挑选中等粗细的就可以了。

西葫芦

 
西葫芦与南瓜不同，在幼嫩时口味最佳，因此，如果西葫芦皮色淡绿略带黄色花纹，无外伤，无病虫害，无霉烂，即可食用。
在挑选时可以用手把西葫芦拿起，嫩的西葫芦摸上去会有点黏手的感觉。
西葫芦的瓜蒂如果还很湿润，或有分泌物，则一般比较新鲜，如果过于干燥便不新鲜了。

红薯

 
优先挑选纺锤形状的红薯。
不要买表皮呈黑色或褐色斑点的红。
表面看起来光滑，烂红薯有毒不要挑。
发芽的红薯虽不似马铃薯有毒，但口感较差。
闻起来没有霉味，发霉的红薯含酮毒素，不可食用。